イチジクにワサビ。
この日のコースメニュー『フランス産フォアグラのブーシュ イチジクとオニグルミのゼリーソース』に有岡はワサビを使用した。果物にワサビをあわせる有岡の感性には迷いがなく、思い描く味のイメージに忠実であり奔放だ。そして我々はそれを口に入れた瞬間、味蕾が知覚する未体験の刺激に恍惚となる。
若き日にフランスで認められ、青山で売れっ子シェフの名を欲しいままにした有岡は、これまでも常識を覆す独創的なフランス料理を次々と発表してきた。
その有岡が東京を離れ、地元香川の山奥に店を構えてから十数年。
多くの食通を唸らせたその料理は、讃岐という土地のインスピレーションを受け、次なるステージへと跳躍した。
「技術はフランス料理で、素材は地産地消でな」
有岡はその土地の食材を、磨き上げたフランス料理の技法を用いて自在に変化させる。
その飄々とした風貌とは裏腹に、緻密で繊細な、世界で露堂だけにしかない唯一無二の料理が完成する。
それはまるで、生まれて初めて海を見たときのような、純粋な驚きと感動の体験だ。
そんな有岡の料理を求めて、遠路遥々県外から訪れる常連客は後を絶たない。
人里離れた山道を抜けて、やっとたどり着いたその先にCHEZ 露堂は静かに佇む。
そこで貴方は出会うだろう、讃岐という土地にしっかりと根を張った、世界で一つだけの特別なフレンチに。

あわびのロースト、大根とモクズガニのソース
ローストすることによりあわびの旨味が際立ち、しっとりした食感に蟹のソースが奔放にからまる。フォークで口に入れた瞬間、素材のマリアージュを感じる"口福を"味わえる一品。

あわびのスープ、ゆりねのペースト、セップ茸
最高級のセップ茸、ゆりねを惜しまず使った皿に、テーブル上でクリーム色のあわびのソースが注がれる。中の具を崩してスープにあわせながら頂くことにより、時間とともに変化する至福のスープを味わえる。

フォアグラとババロア、いちじくのペースト
有岡氏厳選のフォアグラを、そのままの状態のものとババロアにしたものを別添のブレッドと共に。いちじくのペーストが織りなす控えめな甘みがフォアグラに新たな表情を加える。絶品。

もんぱえびとほうれん草のペースト、パイをのせて
最高級のもんぱえびをふんだんに使いほうれん草のペーストとあわせる。ぷりぷりした中に旨味が凝縮したえびと有岡の複雑なソースが未体験の味をもたらす。パイも崩しながらソースとの変化も楽しみたい。

電話	087-876-3298
住所	香川県綾歌郡綾川町羽床下1647-4
営業時間	12:00〜L.O.13:30 18:00〜L.O.20:30
休日	不定休

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